PROYECTO DE COOPERACIÓN INTERTERRITORIAL, "OliVAR, Nueva Cultura del Olivo"

Nuestra intervención se centró en una mesa redonda donde se expusieron distintas expericias empresariales realcionadas con variedades singulares de aceitunas.

Este proyecto de Cooperación Interterritorial “Olivar, una nueva cultura del olivo” subvencionado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en el que participan ocho Grupos de Desarrollo Rural localizados en cinco Comunidades Autónomas. ADRISS Sierras de Salamanca, ASociacion para el desarrollo del Guadajoz y Campiña Este de Córdoba, Ceder Axarquia, Sierra de Cazorla, Mallorca Rural, Consorcio Eder, Adezos y Ceder Alcarria Conquense.
El objeto del mismo es profundizar en el conocimiento de las variedades locales de olivo existentes en cada zona, como una clave diferenciadora de la identidad y tipicidad del olivar y los aceites de oliva producidos.

Los días 19 a 21 de Septiembre se ha celebrado en Baena unas Jornadas Técnicas en el marco del Proyecto de Cooperación Interterritorial “Olivar, una nueva cultura del olivo” subvencionado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en el que participan ocho Grupos de Desarrollo Rural localizados en cinco Comunidades Autónomas.

El objeto del mismo es profundizar en el conocimiento de las variedades locales de olivo existentes en cada zona, como una clave diferenciadora de la identidad y tipicidad del olivar y los aceites de oliva producidos.

En las Jornadas han participado una veintena de agentes socioeconómicos procedentes de los distintos territorios asociados al proyecto, así como una decena de expertos que han introducido conocimientos en torno a la investigación aplicada a este ámbito de las variedades de olivo, tanto en su apartado botánico, agronómico, ambiental, comercial, etc.

Se ha coincidido en subrayar la necesidad de disponer de una tecnología adecuada a la producción de aceites de oliva extra vírgenes de verdadera excelencia, tal y como merecen la diversidad varietal existente y los cuidados que los agricultores llevan a cabo en las explotaciones. Igualmente se ha denunciado la confusión generada por un sistema de denominaciones en torno a las diferentes categorías de aceite de oliva que no contribuye sino a distraer el conocimiento por parte de los consumidores. Del mismo modo se puso de relieve el papel diferencial que las variedades de olivo están jugando a la hora de presentar aceites de calidad entre la oferta genérica existente.

En este sentido fue muy clara la cata de aceites en la que se degustaron más de una decena de muestras procedentes de Mallorca, Navarra, Andalucía, Castilla y León y Castilla la Mancha. En la cata dirigida por Juan Ramón Izquierdo, jefe de panel del MARM, junto a la experta Brígida Jiménez, se pudo apreciar cómo junto al perfil de aceites procedentes de variedades reconocidas tales como picudo, hojiblanca, arbequina o picual, se revelan nuevas variedades que dan lugar a aceites de calidad contrastada y gran potencial como la royal de Cazorla, la manzanilla cacereña y ocal de Salamanca, la mallorquina de Mallorca, la negral de Navarra o la castellana de Cuenca.

El proyecto presentó a los asistentes el trabajo de campo que se está llevando a cabo en los ocho territorios asociados, con objeto de identificar y estudiar las variedades principales cultivadas en cada uno de ellos, en su mayor parte variedades difundidas y locales de escaso conocimiento y que sustentan la originalidad agrícola y cultural de esas zonas.

 Las Jornadas incluyeron también visitas a las Almazaras de Núñez de Prado, Suerte Alta y Oleocultura, donde pudo contemplarse in situ el cuidado prestado al patrimonio industrial junto a la más precisa atención a los valores ambientales y tecnológicos que distinguen a las producciones actuales de vanguardia.

Unos y otros coincidieron en la necesidad de defender una nueva cultura del olivo, donde las variedades sean el icono de esa nueva identidad, para lo que el proyecto ha programado una serie de actos que se irán sucediendo en los próximos meses.