La variedad de olivo ocal gozo de su esplendor hace varios siglos en la sierra de Salamanca. Una variedad de olivo rustica y muy adaptada al entorno de montaña que fue perdiendo terreno a favor de la manzanilla cacereña, variedad más orientada al cultivo de la aceituna de mesa que económicamente resulta más rentable. En la actualidad son muy pocas las parcelas donde podemos encontrar ocales, pues en la mayoría de los casos son pies de olivos sueltos, en esquinazos o rincones donde encontramos ocales que probablemente deben su existencia a la nostalgia.
La variedad ocal más apta para aceite, de gran porte y muy resistente al repilo( hongo que afecta a las hojas), de gran vigor, presenta grandes látigos colgantes, con hojas muy anchas.
Su fruto generalmente es grande y alargado, de ciclo medio a tardío y con una maduración regular.
Apta principalmente para aceite, con un rendimiento graso de hasta un 16%.
Sinonimias: Aceituna de Cártama, Gordal Castellana, Gordal Ecijano, Llorón de Castuera, Pudriaco.
EL ACEITE DE OCAL
Las aceitunas de ocal en su envero (momento óptimo de maduración) nos ofrecen un aceite frutado intenso, con flavor a nueces, heno, fruto de tomate, baja astringencia, ligero y bajo amargor y un picante que crece recordándonos a la pimienta negra.
La cantidad e ácido oleico en esta variedad es media - alta, estando en torno al 70%. Cabe destacar además la alta concentración de polifenoles totales (sustancias antioxidantes presentes en el aceite).
soleae@soleae.com Tlf: 
34 696 623 731 34 653 904 212 Herguijuela de la Sierra. Salamanca