Aceite de Oliva No Vírgenes o Refinados.

A continuación se clasifican todos los aceites obtenidos mediante proceso químicos.

Si revisamos de nuevo el esquema con el que iniciabamos este apartado, dentro de Aceite de Oliva No Virgen, encontramos 4 categorías:

1. Aceite de oliva refinado.
2. Aceite de oliva.
3. Aceite de oliva crudo.
4. Aceite de orujo de oliva refinado.

Dentro de las 4 categorías ya nombradas tenemos la categoría más vendida, "aceite de oliva".

El sentido común nos vuelve a decir que es zumo de aceitunas, pero la legislación vigente dice que el aceite de oliva es:

"Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1g por 100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría."

Por lo cual, cuando adquirimos un envase donde la etiqueta marque aceite de oliva (ya sea sabor intenso, suave o demás) tenemos que tener muy en cuenta que estamos adquiriendo una sustancia oleosa libre de olores, sabores y colores en un 80% mezclada con un 20% de un aceite de oliva virgen o virgen extra.

Traducido a la lógica, que estamos comprando en una botella de un litro, 20 cl zumo de aceitunas y 80 cl de una sustancia oleosa derivada del zumo de aceitunas defectuoso.